7/19 橡木桶課程 《台灣歐式風乾熟成肉品》

只要是在豐收季節過後，會因為氣候變化而食物短缺的地方，幾乎都會發展出特定方式來保存食物，「風乾熟成」就是其中一種利用乳酸菌發酵，延長肉品食用期的一種方式。這些手段原本是人類為了維生而不得不做的事，卻意外讓食物形成細緻的風味。